Thái gan thành từng lát.

Ướp gan với rượu gừng, bóp đều và rửa sạch với nước, để ráo.

Băm nhỏ tỏi, đập dập - băm nhỏ gừng. Cho hỗn hợp tỏi, gừng, bột canh, dầu ăn/dầu vừng, hạt tiêu trộn cùng gan. Để ngấm 10'.

Cho nửa bát con dầu ăn vào chảo. Đảo thơm hành khô rồi cho gan vào xào.

Khi gan săn lại, khô nước thì cho thêm thìa đường vào. Đảo đều tay đến khi miếng gan hơi cháy cạnh thì cho thêm mắm, đảo thêm 2' rồi cho hành lá vào đảo qua.