Cá mè làm sạch, cắt khúc, rửa bằng rượu và gừng cho bớt tanh. Ướp cá vài giờ với nước mắm, nước màu, đường, gia vị, hành tỏi băm. Phi hành tỏi, xào cá cho thơm.

Thịt ba chỉ (ba rọi) cắt miếng mỏng cũng đem xào chín.

Xếp thịt xuống đáy nồi, xếp riềng cắt mỏng lên trên.

Xếp cá đã xào lên trên cùng. Cho vào một ít nước, nước mắm, đường. Để lửa lớn cho sôi.

Nồi cá sôi lên thì cho hành lá, hành phi, ớt vào. Hạ lửa nhỏ liu riu.

Cá kho đến khi keo lai thi rắc tỏi phi và tiêu xay. Tắt bếp.