Vỏ bưởi cắt miếng vừa ăn, khoảng 0,5cm. Bỏ bớt phần ruột trắng, cái này mình rút kinh nghiệm vì tham nên để hơi nhiều, mứt bớt giòn, mà lúc sên lại lâu khô. Ngâm vỏ bưởi vào nước muối pha loãng để qua đêm, đến khi thấy miếng bưởi trong.

Nhồi bóp xả nhiều nước cho bớt dầu. Cho vào luộc 7p với nước cho miếng chanh vào (để miếng bưởi trắng và giữ độ giòn). Vớt ra xả nhiều nước, lúc này chỉ nên nhồi bằng lòng bàn tay và k bóp để giữ vỏ bưởi k nát. Nếm thử nếu còn đắng thì cho luộc lần 2 7p cho thêm muối vào. Tiếp tục xả nhiều nước đến khi ăn thử không đắng và giữ được độ the vừa ý.

Vắt khô ướp nước tắc, đường vào, để khi nào tan hết đường thì sên. Sên lửa nhỏ đến khi miếng mứt khô. Nhớ để lửa nhỏ và trộn đều tay để không bị cháy.

Sên khô xong cho ra măm để thật ráo cho vào hộp dùng dần.