Chân gà cắt bỏ móng, rửa sạch, chặt làm đôi, phần bàn chân chia tiếp làm đôi.

Chần sơ chân gà qua nước sôi với chút muối. Vớt ra để ráo.

Sả cắt khúc dài đập dập, xé tơi thành từng sợi nhỏ, gừng xắt lát mỏng, lá chanh rửa sạch. Sau đó chiên sơ qua dầu, vớt ra đĩa.

Đâm tỏi, ớt làm nước mắm chua ngọt. Nêm theo khẩu vị của mình.

Bắt chảo dầu cho chân gà vào, cho chút dầu hào vào xào chung với chân gà, đảo đều 3 phút

Tiếp đó cho nước mắm tỏi ớt chua ngọt vào, để lửa nhỏ vừa, đảo liền tay để chân gà ngấm gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Chân gà chín, cạn bớt nước, hơi sệt lại thì ta cho sả, gừng, lá chanh đã chiên giòn vào, trộn đều lên trên bếp thêm 2-3 phút thì xong.