Sườn rửa sạch, chặt nhỏ vừa ăn, luộc sơ (cho chín tái để ko bị kho khi chiên) ướp sơ với chút xíu muối và tiêu (do trong bột chiên giòn đã có gia vị sẵn). Ướp khoảng 15phút, thời gian đó pha nước sốt chanh

Nước sốt rim : hạt nêm, đường, bột ngọt, ớt xay, hành lá ớt hiểm cắt nhỏ, hành tím phi, tỏi phi, tương ớt, dầu hào, nước mắm, nước cốt chanh : sao cho có vị mặn ngọt chua cay hòa quyện phù hợp với khẩu vị, phải trộn thật đều, cho tất cả gia vị hòa tan vào nhau, vì sốt sẽ được đảo qua với sườn rất nhanh

Sườn sau khi thấm vị ướp, lọc qua rây cho chảy hết nước ướp, khi sườn đã khô, lăn qua một lớp mỏng bột chiên giòn, cho vào chảo dầu nóng chiên chín, vàng bên ngoài. Vớt hết sườn, trút hết dầu ra, chỉ để lại một ít (khoảng 1mc)

Dầu nóng, phi tỏi cho thơm, cho hết nước sốt vào, khuấy nhanh tay, khi sốt sôi nhẹ, trút hết sườn vào, đảo nhanh cho sốt áo đều bên ngoài sườn, đảo nhanh ko quá 3phút, sốt sẽ bị đắng