Chảo nóng, phi tỏi, vàng thơm, cho thịt ba chỉ vào xào săn, trút măng vào xào, đảo thêm khoảng 2 - 3phút, đổ nước dùng/nước lọc vào xâm xấp mặt cá (ko đổ quá nhiều, cá thu nhật rất nhanh chín, nhiều nước quá sẽ lỏng bỏng nước ko ngon, cá nhân mình thích nước kho thịt cá là phải kẹo kẹo sánh sánh mới ngon), nêm gia vị, nước mắm cho hơi nhạt, thêm 2 trái ớt hiểm đập dập, 2 đầu hành đập dập, phần lá cắt khúc 3 - 4cm để riêng

Kho với lửa lớn đến khi sôi, hãm bớt lửa, nhớ trở cá cho thấm, nhưng nhẹ tay, tránh tróc/rách da cá, mất đi vẻ đẹp trai, để liu riu đến khi cá chín thấm, nước sánh kẹo, múc ra dĩa, cho hành lá cắt khúc, tiêu, ớt...vậy là xong rồi