Thịt ba rọi sơ chế thật sạch, để ráo, rồi cắt miếng lớn vừa

Cho thịt vào tô cùng 3 muỗng canh đường với nước cốt chanh, trộn đều. Sau đó cho vào hộp có nắp đậy ướp 5 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh là ngon nhất (với cách ướp này làm cho miếng mỡ trong, khi kho xong miếng thịt mềm mà không rả, bể)

Nước tương, rượu, hắc xì dầu

Hành lá rửa sạch rồi thắt gút lại, quế-hồi rửa lại, gừng gọt vỏ cắt lát, hành củ tím cắt lát

Cách kho: Cho dầu ăn vào nồi cùng 3 muỗng canh đường, thắng cho đến khi đường có màu nâu cánh gián

Cho thịt vào đảo đều để thịt thấm màu đường khoảng 5 phút

Sau 5 phút cho nước tương, muối, hắc xì dầu, rượu, nước lạnh, quế-hồi, hành củ tím, hành lá, gừng & đậy nắp nồi áp suất lại & kho khoảng 25 phút tính từ lúc nồi xả hơi reo, tắt bếp & đợi đến khi van xả không reo nữa thì mở nắp được (nếu kho với nồi thường thì kho lửa nhỏ trong 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng là thịt đã mềm rục)

Cho thịt ra tô, dùng rây lọc bỏ những xác hành, quế, hồi... lấy nước thịt kho. Thịt kho mềm rục vẫn còn nguyên miếng, có màu nâu đỏ sậm, thơm lừng, không gắt (như mùi nước mắm)

Thịt mềm rục không nát, mỡ thì trong

Thịt kho rệu được ăn kèm với dưa cải chua, kiệu chua, dưa bắp cải... rất ngon