Măng làm sạch, thái mỏng miếng vừa ăn, trần qua nước sôi (bỏ thêm chút muối) rồi rửa lại dưới nước sạch và bóp thêm chút muối nữa cho măng bớt he và đắng. Chú ý không luộc măng mà chỉ trần thôi để măng còn giữ vị ngọt và độ giòn

Cho dầu ăn vào đun nóng sau đó cho tỏi vào đảo đều. Đến khi tỏi thơm, cho măng vào

Đảo măng đều tay nhẹ nhàng. Sau khoảng 5' thì cho 1/2 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa nước mắm vào và tiếp tục đảo nhẹ đều tay. Đảo thêm tầm 3' nữa (tuỳ độ mỏng dày khác nhau mà chú ý khi măng gần chín) thì cho mắm tôm vào. Tiếp tục đảo. Khi măng chín thì cho hành lá và mùi tàu thái nhỏ vào đảo thật nhanh. Tắt bếp và giữ nguyên như vậy thêm 1-2' rồi mới bỏ ra đĩa.