Gừng gọt vỏ rửa sạch, cắt hoặc bào mỏng ngâm vô thau nước có pha muối cho gừng trắng.

Nấu nước sôi cho gừng lên luộc chừng hai phút rồi vớt ra.

Nấu nước sôi vắt vô một trái chanh cho gừng vô luộc lần hai cho bớt cay,chanh làm gừng trắng, cũng luộc hai phút

Đổ gừng ra xả lại nước lạnh ba lần cho hết vị chua của chanh rồi vẩy ráo nước, cho gừng vô thau cho đường vô ướp, chờ đường tan hết chừng ba tiếng thì bắc lên bếp rim.

Lúc đầu không cần đảo nhiều, hoặc đào một lổ ở giữ chảo rồi dùng vả múc nước đường chan lên gừng

Nước cạn thì giảm lửa nhỏ nhất và đảo liên tục đến khi gừng khô hoàn toàn và đường kết tinh thành những hạt trắng thì tắt bếp.

Đổ mứt ra mâm cho nguội rồi bảo quản trong hộp kín