Vớt ra rửa qua nước đá, để nguội rồi cắt sợi mỏng. Ướp với nước mắm ngon,bột ngọt, tiêu trộn đều để khoảng nửa tiếng cho thấm.

Phi thơm hành tím với dầu ăn cho tai,mũi, lưỡi đã ướp lên xào,cho nấm mèo lên xào luôn, xào đến khi thấy hỗn hợp hơi có độ dẻo thì tắt bếp,cho thêm tiêu cho thơm, nhớ nêm cho vừa miệng, dùng vá múc giò cho vào khuôn có lót bọc nilong rồi ấn xuống thật chặt, chờ nguội bỏ vô tủ lạnh giò sẽ cứng lại.

Khi nào ăn thì lấy ra cắt khoanh tròn rồi cắt nhỏ lại