Bông lan cuộn:
- Dầu ăn + lòng đỏ trứng + nước lọc, dùng whisk trộn đều.

Cân đường + bột mì + bột bắp + baking powder + baking soda vào 1 thố to. Rây từ từ hh bột vào hh lòng đỏ, dùng whisk trộn đều, mạnh tay theo 1 chiều. Hh sệt sệt, nhấc que lên bột chảy ruyban là đạt.

Đánh bông 6 lòng trắng trứng với cream of tartar và đường xay.

Trộn hh bột lòng đỏ vào lòng trắng đã đánh bông.

Cho ra khay đã lót giấy nến.
- Nướng 200 độ trong 10-15 phút.

Kem phủ:
- Cho trứng + đường vào âu, quậy tan đường nhưng không đánh bông trứng.

Rây bột vào âu, quấy đều.

Đun sữa và nước cốt dừa đến mức ấm nóng. Từ từ đổ hh sữa này vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều. Sau khi đổ hết thì quấy cho bột tan hết. Cho durian paste/ chiết xuất lá dứa vào quấy đều.

Lọc hh qua rây, cho vào nồi. Đun lửa nhỏ đến khi gần sệt, nhắc xuống khuấy thêm đến khi sệt. Để hơi nguội 1 chút là đổ lên bánh luôn, lúc này kem còn lỏng nên dễ tràn đều bánh, đẹp hơn.