Chân gà làm sạch sẽ, cắt móng, chặt làm 2-3 rồi luộc chín

Ngâm nước đá lạnh, có thể cho vào ngăn đá 1 lúc cho giòn

Vớt ra, ướp 2 gia vị, 3 đường, 2 nước mắm,tỏi gừg ớt giã nhỏ, sả cắt dọc ướp cùg. Nặn 3 quả chanh vào ướp

Trộn 3 phút cho đều rồi cắt quất và lá chanh vào. Bóp đều để ngấm và cho nhiều quất cho thơm. Ướp đậm đà để ăn liền. Tầm 1 tiếng là ăn được

Nước chấm : 2 muối 2 đường 1 tiêu 1 mì chính 1 ớt và 1 ít nước ngâm chân gà