Làm sa tế nhanh: Sả thái lát, cho vào cối xay cùng với ớt và tỏi, xay nhuyễn. Cho nhiều dầu vào nồi, cho hỗn hợp sả ớt tỏi vào xào đến khi thấy sả vàng thì thêm đường, xíu muối, tương cà để tạo màu, đảo đều nếm thử thấy vừa độ cay bạn muốn là được.
Để lửa liu riu 2/9 đến khi thấy hỗn hợp sệt và thơm. Để nguội rồi cho vào hũ, rưới ngập dầu để lâu không bị mốc.

Xương bò, đuôi bò, giò heo luộc sơ với muối rồi vớt ra rửa sạch

Sả đập dập bó lại hoặc cắt khúc. Hành tây lột vỏ, thơm để nguyên miếng.

2 muỗng cafe mắm ruốc hoà tan vào nửa chén nước lọc, để lắng cặn rồi chắt lấy nước trong, cho vào nồi, nấu sôi. Cho tất cả xương bò, đuôi bò, nạm bò, bắp bò hoặc giò heo vào, đảo đều cho thịt thấm mắm & dậy mùi thơm rồi cho 3l nước vào cùng thơm, hành tây, sả.

Nấu sôi. Nêm thêm 1 vá nước mắm, 3-4 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối biển, 1 muỗng canh đường phèn. Nếu không quen mắm ruốc, bạn nên bỏ vào 1/2, rồi thêm sau. Sau khi hầm xong xuôi, nếu thấy nhạt thì chỉ thêm hạt nêm thôi nha.

Mở nắp nồi cho bay hơi bớt mùi mắm ruốc, đồng thời vớt sạch bọt. Khi đã hết bọt nổi lên thì đậy nắp, để sôi liu riu, hầm cho xương ra nước ngọt. Hoặc cho hết vào nồi ủ.

Ngoài quán bán bún thường hầm giò heo riêng cho trắng đẹp. Nhưng mình lại thích hầm chung trong nồi nước, để gia vị thấm vào miếng giò, thơm ngọt hơn và không bị khô thịt. Hầm vừa mềm thì vớt ra ngâm nước lạnh cho trắng.

Đuôi bò nên hầm mềm vừa tới để lớp da không bị nhũn mất ngon.

Nạm bò hay bắp hoa phải hầm cho thật mềm. Sau đó vớt ra thái mỏng hoặc xắt miếng to dày tuỳ thích. Huyết thái miếng to vừa. Tô thành phẩm này là đủ cho 6 tô bún.

Nếu có chả cua hoặc chả bò quết, bạn nên cho vào khi nồi bún đã nấu xong vì chả rất nhanh chín. Múc từng muỗng chả cho vào nồi, để nước sôi, chả chín nổi lên khoảng 1 phút là được, nấu lâu quá sẽ mất vị ngọt và chả bị bở. Bún bò Đà Nẵng không ăn với chả heo (giò lụa) như Sài Gòn.

Dọn bún ra tô, nhúng thịt bò phi lê/bắp bò vào nồi nước cho tái rồi xếp lên trên, xếp đuôi bò và các loại thịt khác (tuỳ ý) lên, rồi chan nước bún, rắc ít hành ngò lên là được. Ăn kèm rau sống tuỳ ý, hành chua và ớt sa tế nha. Hình các bữa bún bò khác nhau của nhà mình ;)