Thịt làm sạch, lúc mua mình bảo bà bán thịt nướng bằng súng khò của các bà rồi nên về chỉ rửa sạch lại thôi :). Thịt cắt miếng to. Chân giò chặt khúc vừa ăn. Riềng giã nhỏ. Sả đập dập cắt khúc.

Ướp toàn bộ thịt chân giò ướp riềng giã nhỏ (bớt lại chút riềng để khi bỏ ra bát rắc thêm lên trên), nghệ xay, mẻ, mắm tôm,1 chút bột canh trong vòng 45 phút.

Cho dầu vào nồi đến khi dầu sôi thì cho thịt chân giò đã ướp vào chảo, đảo qua cho hơi săn mặt thịt, thêm nước vào khoảng ngập khoảng 2/3 thịt, ninh đến khi thịt vừa chín mềm.

Nếu nấu giả cầy bằng nồi thường, trong quá trình đun nếu thấy cạn bạn bỏ thêm ít nước, nấu tới khi thịt mềm.

Nếu nấu bằng nồi áp suất thì không nên cho thêm nước, đun sôi lửa rất nhỏ khoảng 15 phút rồi bắc ra, không xì hơi, để tự nguội.