Lấy cái thau sạch cho 1 muỗng canh muối và nước vào nữa thau.
Lấy thêm một cái thau nữa cho 1 muỗng canh nước cốt chanh và nước vào thau.

Gừng rửa sạch gọt vỏ cho vào thau nước muối.
Sau khi gọt hết vỏ gừng thì đem rữa lại rồi xắt lát dày mỏng tuỳ mỗi người, nhưng không nên xắt mỏng quá, xắt hết số gừng thì cho vào thau nước cốt chanh ngâm qua đêm.

Sáng hôm sau đem gừng ra xả nước lạnh, và bắt nồi nước, khi nước sôi cho gừng vào luộc nước sôi trở lại thì tắt lửa ngám gừng 10', đem ra xả nước, bắt lại nồi nước khác nước sôi cho gừng và muỗng cốt chanh còn lại vào nồi, nước sôi trở lại tắt bếp cũng ngâm gừng trong nồi 10', sau đó cho ra rổ xả nước lạnh rồi để ráo nước.

Khi gừng ráo nước cân 1 kg gừng thi 700 g đường, ướp gừng và đường để qua đêm, không thì để ít nhất 3 tiếng đồng hồ.

Bắt chảo gừng đã ướp lên bếp cho sôi thì hạ lửa trung bình 10' lật trở 1 lần hoặc lấy cái vá xối nước đường lên miếng gừng, khi gừng đã có độ sánh đặc thì lúc này hai tay hai chiếc đũa xốc gừng cho đến khi nào khô thì thôi và lúc này tắt lửa.
Khi gừng đã khô thì kéo thẳng miếng gừng ra cho thẳng đẹp.
Thành phẩm: là gừng trắng thơm mùi gừng mà không cay nồng
Chúc mọi người thành công!