Sụn gà rửa sạch rồi luộc sơ 3 phút, cho vào nước luộc ít gừng đập dập rồi đổ ra rổ xã lại nước lạnh.

Cho sụn gà lên chảo dầu chiên vàng, vớt sụn ra, đổ bớt dầu ra chén, cho 2 muỗng canh tỏi băm vào phi vàng rồi vớt tỏi ra chén, cho 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường vào chảo nấu cho tan đường.

Cho sụn vào lại chảo đẳo đều cho sụn thấm nước mắm, ăn cay thì thêm ớt, cho tỏi phi vào đảo đều rồi tắt bếp.