Xương ống lúc mua nhờ người bán chặt nhỏ (vì xương này rất cứng) rồi rửa qua nước muối pha loãng và rửa lại cho sạch. Cho vào nồi hầm cùng 3 lít nước với củ cải, củ sắn và mía đập dập, hành tây nướng lên, tôm khô rửa sạch cho vào hầm chung, hầm lửa nhỏ khoảng 1-1, 5 giờ và vớt bọt liên tục cho nước dùng được trong.

Lược lại nước dùng qua cái nồi khác, gắp xương ống qua, trút thịt băm vào tiếp tục nấu sôi. Nêm thêm hai muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.

Nhà mình tụi nhỏ thích ăn hủ tiếu với thịt xíu nên mình ướp thịt thăn với nước tương, dầu hào, dầu mè, muối, bột ngọt, bột tỏi rồi xíu. lúc ăn sẽ cắt lát mỏng xếp lên. Nếu bạn không xíu thịt thì cho vào luộc chung với nước dùng.

Rau sống, hành ngò, giá rửa sạch, trụng hủ tiếu với nước sôi rồi xếp ra tô với ít giá rồi chan nước dùng lên, xếp thêm vài lát thịt xíu. Nếu bạn thích thì hầm thêm xương đuôi để tô hủ tiếu trông sẽ hấp dẫn hơn vì xương ống không có thịt. Cho hành ngò cắt nhỏ, tỏi phi lên rồi thưởng thức thôi. Nói chung nước dùng ngọt đậm đà, sợi hủ tiếu dai rất ngon.