Gato hongkong (cách để bánh không bị xẹp khi nguội)
Mình đã làm khá nhiều công thức khác nhau , thất bại cũng nhiều lần , có lần bánh bị ướt , cũng có lần bánh không nở , rồi bánh bị khô , bánh bị xẹp , bánh còn bột vón cục... Đây là công thức mình tổng hợp từ rất nhiều công thức, nhiều người , trên các app , diễn đàn wed và nhóm nấu ăn và cả video trên youtobe để có một công thức chi tiết và bắt bệnh tình trạng mình nêu ở trên về bánh gato hongkong
Công thức chuẩn bánh sẽ dễ lấy , không bị xẹp xuống khi nguội , ăn mềm , thơm , xốp , không bị ngán
Gato hongkong (cách để bánh không bị xẹp khi nguội)
Mình đã làm khá nhiều công thức khác nhau , thất bại cũng nhiều lần , có lần bánh bị ướt , cũng có lần bánh không nở , rồi bánh bị khô , bánh bị xẹp , bánh còn bột vón cục... Đây là công thức mình tổng hợp từ rất nhiều công thức, nhiều người , trên các app , diễn đàn wed và nhóm nấu ăn và cả video trên youtobe để có một công thức chi tiết và bắt bệnh tình trạng mình nêu ở trên về bánh gato hongkong
Công thức chuẩn bánh sẽ dễ lấy , không bị xẹp xuống khi nguội , ăn mềm , thơm , xốp , không bị ngán
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Nguyên liệu : trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, cực kì lưu ý ở tô lòng trắng là tô phải sạch bong kin kít không 1 chút nước hay bẩn dính vào, kể cả lòng đỏ hoặc vỏ trứng, nếu có lấy vỏ trứng vớt ra. Đường và bột rây mịn. Nên chuẩn bị sẵn sàng nguyên liệu rồi mới bắt tay vào làm
- 2
Bật nóng lò nướng 180 độ trong 10p
- 3
Cho lần lượt bội, 1/3 đường, dầu ăn, sữa tươi vào tô lòng đỏ trứng, dùng phới lồng trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện
- 4
Trộn đến khi keo dính lại như này, trộn kĩ không để bột bị vón cục
- 5
Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ nhỏ nhất cho nổi bong bóng rồi cho xíu muối + cốt canh hoặc bột tar tar vào đánh
- 6
Vừa đánh vừa cho từ từ đường vào ria thành âu,
- 7
Đánh đến khi bông cứng, thử nhấc que lên xuất hiện chóp gãy là được
- 8
Lấy 1/3 phần lòng trắng trứng vừa đánh cho vào tô lòng đỏ, cứ mạnh dạn mà trộn ngoáy các kiểu hoặc đánh tốc độ nhỏ nhất của máy đánh trứng, nếu cho tất lòng trắng trứng vào tô lòng đỏ thì bột sẽ bị không đều, lòng đỏ không hòa được với lòng trắng nên chỉ cho 1/3 lòng trắng và trộn mạnh đi vì tí nữa từ thiên đường sẽ xuống địa ngục 🤣🤣
- 9
Đổ cả âu lòng đỏ vào tô lòng trắng trứng, lấy phới dẹt vét cho sạch bột tránh lãng phí 😉. Sau đó lấy phới dẹt trộn bột nhẹ nhàng tránh vỡ bọt khí, trộn từ dưới lên trên theo kiểu fold để bột hòa quyện, công đoạn này phải nhẹ nhàng nhẹ nhàng (xuống địa ngục chưa 😏) mình nhiều lần trộn không đều do dùng công thức trộn bột khô vào hỗn hợp trứng nên lúc nướng xong vẫn có những cục bột nhỏ 😅, còn công thức này thì không có chút nào luôn. Nếu có còn sót lại bột hãy rây lại bằng rây
- 10
Hỗn hợp bột
- 11
Cho dầu ăn vào khuôn, lấy khăn giấy lau dầu đều khuôn, cho bột vào để áo 1 lớp bột đều khuôn, dốc ngược lại cho ra bớt bột áo,cho bột vào khuôn để rơi tự do ở khoảng cách 20cm cho bột vỡ những bọt khí to và mịn mặt bánh
- 12
Nướng 140 độ 90 phút, bước này quyết định bánh phồng đẹp hay xẹp, 10p cuối cho lên 180 độ để bánh lấy dễ dàng và không bị xẹp bột. Có thể nướng 30 15p nhiệt độ 175 độ nhưng bánh nướng xong lúc nguội sẽ bị xẹp và nhăn mặt bánh. Nướng ở chế độ 2 lửa, rách thứ 2 từ dưới lên
- 13
Lấy bánh, để rơi tự do 20cm dưới đất, rồi lấy bánh ra, hong trên rack cho nguội hẳn, nếu bánh còn ẩm lúc bảo quản sẽ bị ẩm mốc và ăn không ngon.
- 14
Nếu chưa ăn luôn thì bánh cho vào túi zip cất ngăn mát ăn trong 2 3 ngày hoặc ngăn đá trong 1 tháng, nếu cất ngăn đá lúc ăn lấy ra rã đông tự nhiên và cho vào lò vi sóng
Cooksnap
Tìm kiếm hàng đầu trong
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận