Thịt thăn vai là đoạn thăn mềm mại nhất của con lợn, nó nằm ở phần đầu của dải thăn, gần phía vai. Cắt miếng bản to dày 1cm. Nếu ướt thù dùng giấy thấm thật khô. Dùng chuôi dao dần nhẹ cho mềm thịt.

Hành khô và tỏi băm thật nhỏ nhưng không nát.

Cho thịt và tất cả gia vị vào túi zip, dùng tay massage cho đều. Để trong tủ lạnh qua đêm.

Chảo chống dính, đun chảo nóng già, cho ít dầu ăn tráng chảo. Cho miếng thịt vào áp chảo đến 2 mặt vàng, thịt chín vừa tới.

Thịt đạt yêu cầu rất mềm, trong quá trình ướp không bị ra nước, và áp chảo cũng khô ráo.