Cho bột mì và nước của phần tazong vào nồi, khấy lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc lại. Để nguội

Cho vào âu bột mì, sữa, trứng, đường, men khô và tazong. Trộn đều thành khối rồi để khối bột nghỉ 15p. Việc để khối bột nghỉ giúp cho bột hút nước dễ nhào hơn

Phủ 1 ít bột áo ra bàn, nhồi bột đến khi bột không dính tay, có độ đàn hồi thì cho bơ đã mềm ở nhiệt độ phòng vào nhồi cùng. Nhồi đến khi bột có thể kéo màng mỏng không rách là bột đạt

LƯU Ý: Công thức này khá nhiều nước nên khối bột sẽ rất dính và khó nhồi. Nhưng mọi người không được thêm bột khô vào nhé. Kiên trì nhồi khoảng 40p là bột đạt. Thêm bột khô vào sẽ khiến bánh ra bị cứng không được mềm như bánh kinh đô. Lượng bột để áo chống dính cũng không nên quá 20g

Sau khi bột đạt, áo một ít dầu ăn vào bát, cho bột vào để dầu ăn bao 1 mặt bột rồi lật miếng bột lại, bọc màng bọc thực phẩm hoặc phủ khăn ẩm. Đem bột đi ủ đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ khoảng 40p với trời mùa hè ở HN. Không ủ bột quá lâu sẽ làm bột bị chua. Ủ bột quá ít thời gian, bột không nở đủ sẽ khiến bánh bị vỏ dày

Trong lúc ủ bột thì mình làm nhân nhé. Băm nhỏ socola, càng nhỏ càng tốt. Cho sữa lên nồi đun đến khi sôi mấp mé ở thành nồi thì cho bột ngô vào, khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp, cho socola vào. Đến khi socola tan hết, hỗn hợp mịn mượt thì để nguội và cho vào tủ lạnh cho nhân đặc lại dễ gói hơn. Mình lười làm nhân nên mình dùng nutella luôn cũng ngon lắm nhé

Sau khoảng 40 - 50p, dùng 2 ngón tay ấn vào bột nếu vết ấn không phồng trở lại thì bột đã ủ đủ. Nhào sơ lại miếng bột rồi chia thành những phần nặng 50g. Với công thức này mình làm được khoảng 16 bánh

Để bột nghỉ 15p. Sau đó cán bột mỏng ra để gói nhân. Muốn gói bánh thuôn dài nhưng mình thì cán bột thành hình chữ nhật, cho nhân vào giữa, dàn nhân dài gần bằng miếng bột rồi gấp bột lại tạo hình thuôn dài. Muốn gói bánh hình tròn thì chỉ cần cán bột mỏng ra, cho nhân vào giữa rồi vê tròn.

LƯU Ý: Không để nhân dính vào mép bột sẽ khiến bột không dính được vào nhau. Gói bột phải dính chắc các mép bột lại nếu không khi nướng nhân sẽ trào ra ngoài

Đặt những miếng bột đã gói xong vào khay. Bọc màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để ủ bột lần 2. Không được để màng bọc hoặc khăn chạm vào bột vì khi bột nở dính vào khăn sẽ làm bột bị xấu đi

Ủ bột khoảng 30 - 40p cho bột nở gấp đôi rồi đem nướng. Khi bột nở tầm 70% thì bật lò 160 độ để làm nóng lò. Đánh tan 1 quả trứng và 5ml sữa để phết mặt bánh cho bánh có màu vàng đẹp mắt

Nướng bánh ở 160 độ trong 30p. Trong 10p đầu dùng 1 khay to hơn khay đựng bánh che bánh lại. Như vậy bánh sẽ mềm, vỏ bánh hơi dai như bánh kinh đô nhé.

Bánh chín để nguội rồi dùng. Bánh bọc kín để được 3 ngày vẫn mềm như mới