Sơ chế lòng. Rửa sạch bóp muối và dấm cho sạch và khử mùi hôi k nên sơ chế quá kĩ sẽ khiến lòng dai và đắng

Thả lòng vào từ khi nước còn lạnh thêm vài lát gừng. Khi nước sôi đun thêm 3 4p

Chuẩn bị một âu nước đá lạnh thêm vài giọt chanh thả lòng vào đến khi nguội hẳn

Chuẩn bị một nồi nước sôi khác thả lòng vào trần lại

Vớt lòng. Chuẩn bị nước chấm mắm chanh tiêu + rau thơm