Hoà tan 80g sữa với 5g dấm, để 10p, ta được hỗn hợp kết tủa lên men

Hòa tan 80g nước ấm (35-40°C) + 25g mật ong + 6g men, để 10 phút, ta được hỗn hợp men nổi như gạch cua.

Các nguyên liệu còn lại: bột, muối, trứng cho vào âu trộn đều rồi trút hỗn hợp men, sữa vào.

Nhồi sơ bột và cho bơ vào. Nhồi máy bear khoảng 20p nhé.

Khi đã có một khối bột mịn, dai, cho vào banneton (rổ ủ), ủ trong khoảng 40p (mùa hè), 1h (mùa đông).

Cho đến khi bột nở như thế này nhé:

Đập bột cho hết bọt khí, chia thành 12 phần, vê tròn, định hình luôn ở khay nướng. Lưu ý khoảng cách để bánh còn nở. Ủ lần 2 khoảng 60phút.

Khi ủ lần 2 được 40-50p, bạn đi bật lò, nhiệt 230 độ. Khi lò đạt nhiệt độ trên, xịt nước vào mặt bánh và cho bánh vào lò nướng. Lưu ý canh khi mặt bánh hơi vàng thì hạ xuống 200độ. Tổng thời gian bánh chín là 20-25phút tùy lò.

Bánh ra lò, vì có bột mì nguyên cám nên dù không quét mặt hay rắc vừng trang trí, bánh vẫn "mộc" một cách đáng yêu 😜

Vỏ bánh mới nướng sẽ hơi giòn, ruột mềm xốp.