Bắc nồi lên bếp, đun chảy bơ. Sau đó thêm nước, muối, đường và đun sôi hỗn hợp

Bắc nồi khỏi bếp, rây bột mì vào và đặt lên bếp khuấy tiếp trên lửa nhỏ. Khuấy đến khi hỗn hợp dẻo quánh ta tắt bếp bắc nồi xuống. Tránh khuấy lâu bánh kém nở do hơi nước bị mất đi quá nhiều.

Để hỗn hợp đỡ nóng, đánh tan 2 quả trứng, đổ vào hỗn hợp và tiếp tục quậy nồi bột tới dẻo mịn

Bật lò 200 độ và bỏ bột vào túi bắt. Nhớ lót giấy nến vào khay nướng rồi bắt từng viên tròn nhỏ. Để khoảng cách cho bột nở. Sau khi bắt bột sẽ có chóp. Nhúng ngón tay vào nước lạnh và ấn dẹt chóp bánh cho đều và đẹp hơn.

Trong thời gian đó mình đi làm nhân bánh. Khuấy tan lòng đỏ với đường, rây bột vào âu. Đun sữa sôi mấp mé và đổ từ từ vào hỗn hợp trứng bột. Đặt lại hỗn hợp lên bếp và đun đến khi đặc lại thì bắc xuống. Thêm muối, vani và bơ. Chờ nguội.

Bánh nướng xong có ruột rỗng, không bết dính là đạt. Nếu còn ướt ta cho vào lò và nướng thêm 5’ nữa, giảm lửa. Cắt bánh hoặc đục lỗ bơm nhân kem vào.