Sau khi làm sạch cuộn tai heo theo chiều dọc tai và dùng dây buộc chặt.(Thường mình dùng dây lạt thay vì dây nhựa để buộc vì khi luộc với nước sôi ăn sẽ không độc) bó tai thật chặt trước khi luộc nhằm tạo hình cho tai heo, khi cắt ra sẽ có hình tròn giống giò rất đẹp nhé. Bó trước khi luộc và ko làm ngược lại nhé! Nếu luộc xong mới bó tai heo sẽ không cuộn tròn được.

Để tai thật nguội sau đó xếp vào hủ. Tỏi cắt mỏng rải đều trong hủ(có tỏi tươi càng tốt vì tỏi tươi và phần thân trắng của cây tỏi thơm hơn tỏi khô). Để nước thật nguội và đổ ngập tai. Để khoảng 3 - 5 ngày là dùng được. Tuỳ vào cách cho dấm nhiều ít và thời tiết.