Cá chạch kho tương

Hiu hiu gió, lại thèm bát cơm trắng nóng hổi với cá kho tương. Sáng chợ sớm gặp được mớ chạch sông tươi rói, lẳn mình,ghé hàng rau mua thêm ít hành, nghệ, gừng, chuối xanh...về nhà có ngay nồi chạch kho chuối, tương thơm lừng gian bếp. Cả một thời thơ ấu như chợt ùa về... Nếu như ký ức và nỗi nhớ đôi khi cũng thực sự có mùi vị, thì đó là khi mình được nhẩn nha từng miếng chuối xanh dẻo bùi quyện vị tương bần,đậm thơm, cay cay đầu lưỡi...

Xem thêm

Cá chạch kho tương

Loan Nguyen @cook_13375668

Đã lưu

Nguyên Liệu

500 grcá chạch
100 grthịt mỡ rọi
5 quả chuối xanh
Nghệ tươi, riềng tươi, hành khô, ớt
Tương bần, mì chính, muối, đường

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Cá chạch làm sạch, xát muối và dấm rửa cho hết nhớt rồi rán sơ (rán vừa để con cá săn lại, đỡ nát khi kho, không chiên giòn quá cá mất vị ngọt).
2

Chuối xanh tước vỏ, ngâm muối loãng, cắt khúc.
3

Riềng, hành khô thái mỏng
4

Thịt mỡ cắt khúc dày. Vì phần thịt mỡ sẽ xếp ở đáy nồi đất để chống dính, đồng thời khi đun mỡ tiết ra hòa quyện làm cho nồi cá thơm ngậy hơn.
5

Lần lượt xếp riềng,hành khô, chuối, cá vào nồi...
6

Rưới tương bần (khoảng 200ml) và thêm gia vị, ớt vào nồi cá. Lúc này giã thêm ít nghệ tươi lọc lấy nước cốt, cho vào ướp cùng. Thời gian ướp tối thiểu 1h đồng hồ, hoặc lâu hơn càng tốt.
7

Bắc cá lên bếp (mình dùng nồi gốm sứ trên bếp hồng ngoại). Cho thêm ít lá gừng lên nồi cá. Mình đậy vung kho lửa nhỏ trong vòng 2h cho cá ngấm gia vị và chín mềm.
8

Cá chín thịt mềm dai, đậm đà, ăn được cả xương; miếng chuối xanh ngon hơn cả cá vì quyện hết cả vị ngọt, bùi, ngậy của thịt, cá, nước tương... ngon nức nở...