Hủ tiếu nên hầm bằng xương ống hoặc xương cổ nhiều thịt, lại có xen chút mỡ, mềm mà không ngán, hầm ăn rất ngon nha. Xương đem luộc sơ rồi rửa sạch.

Tôm khô ngâm nước rửa sạch. Mực khô nướng chín rồi rửa sạch. Củ cải trắng gọt vỏ cắt khúc dày. Mình nấu thêm cà rốt cho bé ăn. Rau rửa sạch để ráo. Tỏi băm nhỏ phi vàng.

Tôm mực trứng cút luộc chín rồi lột vỏ, mực thái khoanh.

- Thịt xay xào, nêm 1 muỗng canh nước mắm và chút hành phi vào cho thơm.

Nếu nấu hủ tiếu xương & bò viên thì không cần các thứ này nha.

Cho tất cả xương, củ cải, tôm khô, mực khô vào nồi có 2l nước, nêm 1/2 muỗng canh muối hột hoặc 3 muỗng cốt xương hầm Hiroshi, 1 cục đường phèn nhỏ. Nấu sôi vớt sạch bọt, cho thêm tí nước mắm ngon cho dậy mùi, nêm nếm thấy vừa ăn thì nhỏ lửa, đậy nắp hầm chừng 1-2h cho thịt xương mềm nhừ mới ngon.

Mình cho 1 muỗng cafe tỏi phi vào luôn để nước hầm thơm.

Hủ tiếu người Hoa nấu còn có củ cải muối (xá bấu) nữa.

Trụng hủ tiếu khô và ít giá qua nước sôi rồi cho vào tô, không trụng lâu khi ăn sẽ bị ngán.

Rưới ít dầu phi tỏi vào trộn lên cho khỏi dính.

Sắp xương, mực tôm trứng cút luộc, múc 1 muỗng thịt xào, chan nước lèo lên, rắc nhiều tỏi phi lên, thêm hẹ cắt khúc là xong. Nhà mình không thích hẹ nên mình thay bằng hành lá.

Dọn kèm chén mắm có tương ớt & ớt xắt để chấm xương heo. Rau ăn kèm là xà lách và cần tây cắt khúc.

Nếu ăn hủ tiếu bò viên: không có tôm mực trứng cút mà thay bằng bò viên.