Lót giấy nến vừa đáy khuôn. Thoa bơ vào khắp lòng khuôn. Bật lò 200oC, 2 lửa ko quạt.

Cho bơ và sữa nguyên kem vào bát sứ, làm ấm trong lò vi sóng 1’ cho bơ tan chảy.

Cho cream cheese vào bát to. Đun cách thuỷ, vừa đun vừa khuấy cho phomai mềm mịn. Cho từng lòng đỏ trứng vào, khuấy đều. Thêm 50g đường, khuấy hoà quyện. Cho hỗn hợp bơ, sữa vào, khuấy cho tan. Tắt bếp, cho muối, nước chanh vào khuấy đều. Thêm bột mỳ, bột bắp vào khuấy hoà quyện. Lọc qua rây cho mịn màng.

Đánh lòng trắng trứng với cream of tarta cho sủi bọt. Cho từng ít đường vào, đánh bông mềm. (Cái này quan trọng, đánh đúng kiểu bánh sẽ ko dễ bị xẹp). Múc một ít lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều. Đổ ngược phần này vào lòng trắng, dùng phới lồng trộn hoà quyện. Cuối cùng, dùng phới dẹt đảo nhẹ cho đến khi ko nhìn thấy hỗn hợp lòng đỏ là ok.

Rót bột ra khuôn. Đập nhẹ vài cái cho tan bột khí. Rót nước sôi vào khuôn lót, bên dưới lót khăn để cho khuôn bánh chính ko tiếp xúc với lửa nhiều. Nướng bánh trong 18’ đầu với nhiệt độ bên trong lò nướng là 160oC. (Mình bật lò 200oC nhưng khi khay có nước, chỉ đo được 160oC). Với nhiệt này mình nướng bánh thấy mặt bánh hanh vàng sau 18’, ko bị nứt. Bạn phải quan sát liên tục, thấy hơi nứt là phải chỉnh nhiệt ngay. Sau đó giảm nhiệt còn 130oC, nướng trong 30’.

Tắt lò và để bánh chín từ từ trong 30’ nữa. Bánh xẹp một ít trong khuôn. Sau đó bỏ khay nước bên dưới ra, để bánh trong lò, hé mở cửa trong 30’ nữa để mặt dưới bánh ko bị bết và tránh cho bánh bị nhăn khi nguội. Cẩn thận lấy bánh ra, rắc đường bột lên bánh nếu thích. Nếu muốn chụp ảnh thì bạn chụp ngay từ lúc này vì để tủ lạnh ngày mai mặt bánh bị nhăn lại (bớt đẹp đi). 🤓

Cho bánh vào túi zippers hoặc hộp kín. Để hôm sau ăn bánh sẽ ngon hơn. Bánh ăn lạnh, uống cafe hay trà tuỳ ý.