Mực tươi để nguyên con, mổ bỏ nội tạng, lột màng, rửa sạch, để ráo, thấm khô nước. Dùng 1/2 muỗng muối chà đều một lớp mỏng cho lên mâm hoặc chảo phơi nắng to 5 tiếng (nếu mua mực ba nắng đóng gói trong siêu thị thì bỏ qua bước phơi này).

Cho lên lò nướng  bằng than hoa cho xém vàng, khô mặt, nếu dùng lò điện cũng được nhưng phải để 250°c theo dõi cho vàng, đủ vàng xém cạnh là tắt lò (nhưng nướng bằng than hoa là thơm nhất).

Để nguội, xé mực thành sợi như những cọng rơm.

Ớt sừng bổ dọc bỏ hạt, thái sợi theo chiều dọc cho có độ dài.
Hành tây cũng bổ, thái sợi, 1 củ hành tím băm nhuyễn.

Cho mực xé + hành tím băm vào chung 1 tô lớn, cho 1 muỗng đầy hạt nêm + 2 muỗng nước mắm ngon  + 1 muỗng đường + 1/2 muỗng bột ngọt + 2 muỗng sa tế hoặc nhiều hơn tùy người dùng có ăn được cay nhiều hay ít. Ướp trong khoảng 15p.

Lấy 2 thìa dầu ăn cho vào chảo đun nóng, cho 2 củ hành tím thái mỏng và 8 tép tỏi nhỏ đập dập cho dẹt, bỏ vỏ cho vào xào vàng thơm, rồi cho tất cả mực đã ướp vào xào bằng lửa vừa, đảo nhanh và đều tay khoảng 4 phút cho chín đều và khô

Cho hành tây + ớt sừng vào xào tiếp 2 phút nữa rồi đổ ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay và ít lá ngò rí (mùi) hoặc húng láng lên trên mặt là có đĩa mồi nhậu tuyệt vời, các bạn gái ăn chơi cũng rất vi diệu.