Đầu tiên bắt đầu từ khâu mua thịt đi, hãy lựa hàng thịt nào nhìn thịt khô ráo, sờ vào thấy dẻo dính, đấy là thịt mới. Thịt mà ướt rượt thì kiểu gì xào cũng ra nước. Thịt mềm nhất của 1 con bò theo mình biết là phần thăn và diềm thăn. Nhà mình rất ưng thịt diềm thăn, bởi vì nó có dắt gân thăn mềm.

Thịt bò mua về xả dưới vòi nước lạnh cho sạch bụi bẩn nếu có, sau đó dùng khăn tẩm khô miếng thịt.

Thái mỏng ngang thớ, ướp tùy theo khẩu vị của gia đình, nhưng nhất quyết phải là gia vị khô, tỏi bằm, thêm chút dầu ăn và chút dầu hào.

Chảo chống dính đun nóng già, cho dầu ăn, để mức lửa lớn nhất, trút thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay. Thấy thịt săn lại là được. Mọi người hay phi tỏi rồi mới cho thịt bò vào xào đúng không? Hãy thử cách của mình xem, thịt vẫn thơm ngon, tỏi chín vừa mà không có rủi ro tỏi bị cháy khi phi với dầu ăn.

Thịt bò xào như thế này lúc nào cũng mềm và khô ráo. Sau đó nếu có rau củ gì thì xào riêng, khi rau củ chín rồi mới trút thịt bò vào đảo đều, nêm nếm gia vị lần cuối.