Chân gà rửa sạch với muối, cắt bỏ móng. Để ráo. Bắc nồi nước với lửa lớn, cho chân gà vào ngập nước, đập dập 2 củ sả, 1 củ gừng đập dập thái khúc, 1 muỗng cafe muối vào luộc với lửa lớn trong 15', vớt bọt bỏ đi.

Chân gà vớt ra, bỏ vào thau đá lạnh 20' rồi vớt ra để ráo. Sả thái xéo, ớt hiểm cắt khúc, tắc cắt đôi hoặc thái lát tuỳ ý, gừng cạo vỏ thái sợi, lá chanh tước bỏ xương lá, thái nhuyễn. Trong lúc đó nấu nước ngâm : 1 chén cơm giấm, 1 lít nước, 1 muỗng cafe muối tinh, 2 chén cơm đường, 1 muỗng cafe bột ngọt nấu sôi (có thể nêm nếm chua ngọt tuỳ khẩu vị từng người)

Cho sả thái sợi và ớt, gừng vào chờ sôi lại thì tắt bếp, để nguội mới cho tắc, lá chanh và chân gà vào trộn đều, cho vào lọ cất tủ lạnh để qua đêm hôm sau là ăn được.

Hỗn hợp muối ớt đem xay nhuyễn rồi ăn kèm chân gà rất thơm.