Rửa chân gà bằng nước muối pha loãng, loại sạch phần màng màu vàng còn sót lại, chặt bỏ móng. Rửa lại 1 lần nữa với dấm, để ráo.

Gừng, xả đập dập. Cho chân gà, gừng, xả, 1 thìa cafe bột canh vào nồi nước rồi luộc chân gà. Khi nước trong nồi sôi thì vặn nhỏ lại để nước sôi lăn tăn, luộc chín chân gà trong 5-6'. Vớt chân gà ra thả vào âu nước lạnh, sau đó vớt ra để ráo, cho vào hộp để trong ngăn mát tủ lạnh để chân gà được giòn, dai.