Sơ chế sườn & hầm: Sườn già chặt thành đoạn ngắn rồi ngâm rửa với nước muối loãng & 1 muỗng canh giấm ăn, sau đó trụng qua nước sôi để khử mùi hôi & bọt bẩn, rồi rửa lại nước lần nữa. Cho sườn vào nồi cùng 1 muỗng canh muối + 10 củ hành tím & 3 lít nước, hầm cho sườn mềm với lửa vừa (lúc hầm nhớ vớt bọt để nước dùng trong)

Làm viên mọc: Nấm mèo rửa sạch rồi ngâm nước cho nở mềm, xong cắt nhỏ để vào tô, rồi cho giò sống vào cùng & nêm ít nước mắm, bột ngọt, tiêu. Sau đó dùng muỗng trộn đều rồi đập nhẹ hỗn hợp giò sống vào tô cho mọc được dẻo-dai, xong vo thành những viên mọc nhỏ

Nấu nước dùng: Xương hầm đã mềm & nồi nước dùng đã ngon ngọt thì thả các viên mọc vào, nấu khoảng 10 phút thì mọc chín, lúc này nêm nếm lại gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn (nhạt thôi)

Hoàn tất: Cho bún vào tô, để sườn + chả lụa-chả chiên + viên mọc lên, rồi rắc hành lá & ngò rí, tiêu. Cuối cùng chan nước dùng vào

Bún mọc được ăn kèm rau sống, chanh-ớt, mắm tôm mới hợp vị