Trộn bột mỳ, bột ngô với bột nở. Rây mịn. (1)

Trộn nước cốt dừa, nước lá dứa với dầu ăn cùng lòng đỏ trứng. Đánh tan. Cho bột (1) vào từ từ, đánh hoà quyện, ko đánh kỹ.

Đánh lòng trắng trứng cho sủi bọt. Cho COT vào đánh một lúc cho tan rồi cho 1/3 số đường vào đánh tiếp. Từ từ cho tiếp một phần đường vào đánh cho trứng bông dẻo, cho hết phần đường còn lại đánh tới khi trứng có chóp mềm, hơi cong là đạt, ko đánh bông cứng khó trộn bột.

Lấy 1/3 phần lòng trắng trứng cho vào phần lòng đỏ trứng và dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng. Từ từ cho phần lòng trắng từng ít một trộn cho đến khi hết. Sau đó dùng phới dẹt trộn kiểu fold hất từ dưới lên. Ko được trộn kỹ bánh sẽ ko nở được và chai bánh.

Cho bánh vào khuôn. (ko cần thoa dầu ăn để cho bánh tự nở cao). Dàn đều.

Nướng ở nhiệt thấp 140oC trong 60-65'. Thử bánh bằng cách ấn tay vào bánh đàn hồi trở lại là bánh chín. Cho khuôn bánh rơi từ độ cao 25cm rồi lấy bánh ra, úp ngược để nguội. (Bánh này có thể nướng trong nồi cơm điện cũng từ 60- 65', tuỳ từng nồi mà các bạn chỉnh số lần bật).

Đánh đường với trứng gà cho tan. Trộn nước lá dứa, nước cốt dừa cho đều. Đổ vào hỗn hợp trứng. Hoà tan và từ từ cho bột năng vào khuấy đều. Rây cho sạch. Cho lên bếp đun, khuấy liên tục, khi gần sôi, bột sánh cho bơ và tẹo muối vào khuấy đều. Sôi thì tắt bếp. Để nguội.

Cắt bánh làm 2, trét kem vào giữa bánh và khắp mặt bánh. Rắc dừa nạo lên mặt bánh. Để bánh vào tủ lạnh 2h rồi thưởng thức!

Bánh mềm, ẩm, lớp kem ăn như thạch, mát và ngậy, ko quá ngọt. Cắn 1 miếng rồi muốn ăn thêm nữa...

Ngon tuyệt!