Đu đủ xanh gọt sạch vỏ, bào sợi xả qua nước rồi ngâm đu đủ với nước + 1 muỗng canh phèn chua khoảng 30 phút

Vớt đu đủ ra xả lại nước, nấu 1 nồi nước sôi có 1 muỗng cà phê muối cho đu đủ vô trần sơ 3 phút, đảo đều rồi đổ ra rổ, ngâm đu đủ vào thau nước đá 15 phút cho đu đủ giòn. Vớt đu đủ ra vẩy ráo nước rồi đem ướp đường. Cứ 2 đu đủ ướp với 1 đường.

Làm bao nhiêu màu thì chia đu đủ tương ứng với từng màu và ướp màu vô luôn

Khi đường tan hết cho từng màu 1 lên chảo(thêm vani) sên lửa bình thường, khi mứt sôi thì hạ bớt lửa, lúc này đảo ít.

Đến khi mứt khô hết nước đường thì sẽ dẻo dính vào nhau thì hạ lửa nhỏ nhất và đảo liên tục cho các sợi rời ra cho nhanh khô

Đảo tiếp tục, khi mứt khô nó sẽ rời ra và nghe tiếng kêu. Lúc này thì đường đã kết tinh, đổ mứt ra mâm và dàn mỏng cho mứt nguội rồi cất vào hộp đậy kín