Cho 620 ml sữa tươi không đường vào nồi, nấu sôi già nổi bọt kim. Đập trứng vào tô, đổ đường, vanille vào quậy đều theo 1 chiều. Đổ sữa từ từ vào hỗn hợp trên, quậy đều cho sữa với trứng hoà quyện với nhau. Đem lược lại qua rây và đổ vào khuôn.

Nướng 150 độ c, đặt khuôn vào mâm hay khay nướng. Đổ nước ngập 1/2 mâm, tuỳ thuộc vào lượng flan đổ vào khuôn, chúng ta nuớng thời gian từ 50 phút đến 70 phút. Hấp : đun nước hơi sôi rồi mới cho khuôn vào, sau khi cho khuòn vào thì hạ lửa nhỏ. Dùng miếng giấy bạc bịt kín miệng khuôn, và lấy khăn phủ lên miệng nổi, khoảng 10 hoặc 15 phút mở nắp để lau nước đọng trên mặt nắp, hấp khoảng 50 hay 60 phút.

2/ Rau câu : đổ 1 lít nước vào nồi, cho 12 gr bột rau câu vào khuấy, để 1 lát rồi đặt lên bếp khuấy hơi sôi, hớt bọt trên mặt, cho đường vào, rau câu sôi, vắt lát chanh và cho vanille vào. Lấy các khuôn để vào tủ lạnh ra, đổ 1 lớp mỏng rau câu trong vào khuôn để se mặt.

Lấy chén múc rau câu, pha nước dừa đặc với sữa bột nguyên kem, cho một lớp mỏng vào khuòn, đợi lớp rau câu se mặt vả hơi đông, ta lấy tăm châm lên mặt rau câu, để lát sau đổ tiếp lớp kế tiếp sẽ dính kết với nhau. Bây giờ, bạn lấy flan trong tủ lạnh ra khỏi khuôn, đặt flan vào khuôn rau câu chính giữa khuôn, lấy rau câu pha với nước cà phê (nếu không thích nguyên cà phê, thì cho chút sữa dừa vào), đổ tiếp vào khuôn lớp ba. Rau câu nguội để tủ lạnh, khi ăn lấy ra cắt ăn.

Mình giải thích cách làm như thế, các khuôn khác, các bạn cũng làm như thế, nhưng có thể thay bằng màu lá dứa cho thơm,..., cho sinh động

Hay bạn đổi rau câu bằng xếp trái cây, mình cho dâu cắt lát vào.