Khoai lang gọt vỏ thả vào thau nước pha muối ngâm cho hết mủ,rồi cắt lát tùy ý thả lại vào thau nước muối. Vôi cho vào thau nước đánh tan rồi để qua đêm cho lắng xuống, lấy nước trong trên mặt ngâm khoai lang khoảng 4h

Ngâm vôi xong lấy khoai ra xả lại nước sạch 5-6 lần cho hết mùi vôi. Rồi để ráo, cho đường vào ướp qua đêm đến khi đường tan hết thì đem sên

Đổ khoai vô chảo dày sên lửa bình thường đến khi sôi giảm lửa còn 1/2,đảo ít. Đường bắt đầu keo lại thì hạ lửa nhỏ nhất,cho vani vào, đảo liên tục cho mứt khô và đường kết tinh. Đổ mứt ra mâm cho nguội hẳn