Hành nướng chín bóc vỏ, sả đập dập cho vào luộc gà cùng 1 thìa muối cho chín. Xé nhỏ gà ướp tất cả gia vị còn lại trừ lá chanh vào đảo đều cho ngấm. Độ cay hay độ mặn ngọt tùy khẩu vị của gia đình mà điều chỉnh cho phù hợp. Đặt lên bếp cho 1 muôi nước luộc gà vào rim cho cạn nước. Lá chanh cắt nhỏ cho vào đảo khô thịt rồi cho vào lò sấy. Đặt nhiệt độ 150 để chế độ 2 lửa và cứ 5- 7 phút đảo thịt 1 lần. Bước này là để cho thịt nhanh bốc hơi và khô đều.