Chuẩn bị nguyên liệu: vì trứng gà có nhiều kích thước khác nhau. Nên chúng ta cứ đập ra cho đầy chén nhé. Đường tùy ý thích lạt hayngọt mà tăng giảm.

Cho 3 muỗng đường làm caramel lên chảo chống dính, đun nhỏ lửa, lấy đũa khuấy cho đến khi đường chuyển màu cánh gián ưng ý. Đừng để đen quá mà đắng. Mình không cho nước khi vào đường khi làm caramel

Cho sữa và whipping vào nồi, đem nấu nhỏ lửa đến 50°c

Mình dùng vani tươi. Chẻ dọc thanh vani rồi cạo hạt vani ở giữa, sau đó cho hạt vani vào trong nồi sữa. Khuấy đều

Cho trứng ra âu, cho đường vào dùng phới đánh nhẹ tay, chủ yếu là tan hết lòng trắng. Đổ sữa vào từ từ khuấy đều rồi đổ qua một cái rây qua một cái âu khác để lọc bỏ những mảng lòng trắng chưa tan. Cho hỗn hợp vào khuôn đã có đường sẵn.

Bật lò 150°c. Dùng giấy bạc bọc khuôn lại. Xếp khuôn flan vào trong khay lớn hơn. Đổ nước ngập 1/2 khuôn. Đem nướng 35-40'. Nếu thấy nước sôi thì châm thêm nước lạnh. Như vậy bánh sẽ không bị rỗ. Đây là ảnh bánh vừa ra lò, mặt bánh rất mịn màng.

Nếu hấp cách thủy thì nên bọc kín khuôn hơn, có thể đậy thêm 1 khăn vải dưới nắp nồi để khăn hút bớt hơi nước. Hấp nhỏ lửa để tránh flan bị phồng lên làm rỗ bánh. Hấp bánh khoảng 30'. Không nên hấp lâu quá bánh cũng dễ bị rỗ. Tùy thuộc vào khuôn sứ, hay inox hay nhựa và kích thước khuôn mà tính thời gian hấp bánh. Thử mở nhẹ nắp khuôn, thấy mặt bánh đông mịn màng là được.