Thịt để nguyên miếng rửa sạch , ngâm thịt với ít muối, giấm, rượu khoảng 20 phút cho thịt ra hết chất dơ.

Cho thịt vào nồi đổ ngập nước lạnh và trụng sơ với nước sôi và ít muối , nhớ để phần da heo quay lên trên để sau khi luộc xong phần da sẽ thẳng không bị cong. Đợi cho nước trong nồi sôi khoảng 3-5 phút thì tắt bếp, rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh và dùng giấy thấm cho miếng thịt được khô ráo hoàn toàn.

Dùng tăm nhọn or nĩa xăm trên phần da miếng thịt (lưu ý đừng xăm quá sâu khi nướng mỡ sẽ trào ra làm da mất dòn).

Trộn bột nêm + ngũ vị hương (bột tỏi) rồi xoa đều xung quanh miếng thịt trừ phần da. (Nhớ xẻ 1 vài đường ở giữa và ướp gia vị vào đó cho thịt thấm và nướng thịt cũng mau chín hơn).

Đối với phần da thoa đều 1 lớp muối, sau đó dùng lát chanh thoa đều trên phần da sao cho nước chanh thấm vào da. Đợi cho lớp nước chanh trên mặt da khô thì thoa thêm 1 lớp nước chanh nữa. Sau đó cho thịt vào hộp nhớ để phần da quay lên trên và ướp thịt từ 6 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh

Cho thịt vào lò nướng quay phần da lên trên và nướng thịt với nhiệt độ 450 độ F (250 độ C) khoảng 60 phút hoăc cho đến khi thấy da vàng nổ lốp bốp . (Nhiệt độ lò nướng cũng tuỳ thuộc vào từng lò của mỗi nhà mà canh lại cho chính xác nha)

Thịt nướng xong lấy ra ngay đề khoảng 10 phút cho thịt nguội rồi mới chặt nha