Thịt gà rửa sạch, cho vào nồi cùng với sả chẻ nhỏ, 1 muỗng cà phê muối, nước ngập thịt và 1 ít lá chanh. Bắc lên bếp luộc lửa vừa. Khi gà vừa chín thì đổ ra rổ xả qua nước lạnh. Sả, lá chanh giữ lại. Chờ gà nguội thì xé nhỏ

Ớt thái lát giã nhuyễn Cho vào âu thịt gà cùng với các gia vị còn lại, mang bao tay trộn đều.

Cho thịt gà vào chảo không dính, bắc lên bếp xào lửa thật nhỏ.

Thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi thịt khô ráo thì tắt bếp. Chờ khô gà lá chanh nguội hoàn toàn thì mới cho vào hộp đậy nắp kín dùng dần.