Ngâm miến với nước cho nở, vớt ra để ráo.

Nấm mèo ngâm nở rửa sạch cắt chỉ

Hành tây bóc vỏ rửa sạch bổ múi cau

Hành lá ngò rửa sạch cắt khúc

Lươn làm sạch tại chợ. Về chà mạnh với muối cho lươn hết nhớt. Rửa sạch với nước lạnh cắt khúc.

Cho lươn vào tô thêm muối bột nêm bột ngọt hành tím cắt lát vào ướp chung để 30'.

Đem miến đi chần qua nước đun sôi. Vớt ra cho ngay vào nước sôi để nguội miến sẽ không bị dính.

Cho chảo lên bếp cho dầu vào nóng dầu cho hành tím phi thơm, cho lươn vào xào lăn lươn chín cho nấm mèo hành tây đảo đều nêm vừa ăn cho xào 5' cho mến vào trộn đều cho hành ngò tiêu tắt bếp. Cho ra đĩa.