Thịt ba rọi chọn loại rút sườn, có mỡ có nạc. Rửa sạch, cạo phần da với nước muối loãng. Thấm khô hoặc để ráo rồi xắt mỏng chừng 4mm.

Bắc chảo nóng cho dầu ăn và 1 mcf đường vào chờ cho đường chuyển màu nâu cánh gián thì cho thịt vào đảo đều cho thấm màu. Thêm nước mắm, đường, ớt trái, nước lọc. Lửa nhỏ 15 ph cho thịt săn lại, mỡ trong và nước hơi kẹo lại. Thêm tiêu xay đảo đều nấu 3ph nữa là được.