Đầu, đuôi cá đã làm sạch, rửa muối loãng, đun một nồi nước sôi và trụng từng miếng cá. Vớt ra để ráo nước. Ngay lúc đó ta xào cà chua với dầu điều hoặc sate, tiếp đến cho đầu cá vào

Đun nhỏ lửa và nêm muối vào cho thấm vào xương cá để khi gặm đầu cá rất đậm đà. Xào khoảng 5’ thì chêm nước sôi rồi đun tiếp. Nếm thấy chưa đủ độ chua nên cho sấu vào nồi nhỏ khác, đun với chính nước canh, sấu mềm, dầm ra và bắt đầu nêm từ từ vào nồi canh