Làm nóng lò nướng ở 160 độ C (2 lửa)

Cho lòng trắng vào âu lớn, đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bọt lớn.

Cho cream of tartar (hoặc nước cốt chanh với lượng tương đương).

Tiếp tục đánh ở tốc độ chậm tới khi bọt khí nhỏ li ti như bọt xà phòng.

Cho đường vào âu từng chút một, đánh hòa quyện rồi mới cho thêm đường.

Khi đã cho hết đường tăng tốc độ máy lên mức cao nhất, đánh đến khi trứng bóng, dẻo, nhấc que đánh lên thấy chóp nhưng ngoặt xuống (chóp mềm) thì hạ tốc độ xuống mức vừa - chậm. Tiếp tục đánh tới khi lòng trắng đạt chóp cứng thì dừng lại.

Cho lần lượt từng lòng đỏ vào đánh ở tốc độ chậm nhất.

Khuấy đều dầu ăn, sữa, vani. Giữ máy chạy ở tốc độ chậm nhất, cho từng thìa hỗn hợp (dầu ăn, sữa, vani) vào đánh đều. Sau khi cho hết chất lỏng trứng vẫn bông mịn (nếu trứng lỏng, đánh tiếp ở tốc độ chậm thêm vài phút tới khi trứng đặc hơn).

Rây 1/3 lượng bột mì lượng bột vừa vào âu, đánh đều ở tốc độ chậm nhất, khi bột vừa hòa quyện thì dừng lại, rây phần bột tiếp theo đến khi hết.

Dùng phới trộn vài lần theo kĩ thuật fold, vét bột bám ở thành và đáy âu.

Lót giấy nến chống dính vào khuôn, đổ bột vào khuôn, để bột chảy từ từ làm vỡ các bọt khí lớn giúp bánh không bị rỗ và đẹp mắt.

Nướng ở 155 - 160 độ C trong 30 - 35 phút tới khi bánh chuyển màu nâu vàng, ấn lên mặt bánh thấy bánh lập tức phồng trở lại.

Bánh chín úp ngược lên rack khoảng 3 - 5 phút giúp bánh không bị lõm (nếu dùng khuôn đế liền thì bỏ qua bước này).