Xương lươn, xương ống hầm bằng nồi đa dụng. Nêm muối luôn khi hầm, đập củ gừng, hành khô nướng vào nồi nước. Sau khi hầm xong thì lọc bỏ xương, nêm lại cho vừa miệng

Lươn lọc xương lấy toàn bộ xương để hầm lấy nước. Thịt lươn thái dọc, dài khoảng 5-7cm, ướp chút muối và tiêu, khi gần chiên thì cho bột bắp vào hộp và lắc cho đều

Chiên sơ qua dầu rồi mới cho vào nồi chiên không dầu, chiên cho vàng và giòn tuỳ thích. Phi hành tím cho vàng đẹp nữa cho đủ bộ

Chuẩn bị giá và rau răm, hành lá. Miến được rửa sạch, cắt ngăn, cho vao chậu, đun nước sôi đổ vào chậu miến, đổ hết miến ra rổ cho ráo, nên tưới khoảng 1 thìa canh dầu mè vào rổ miến cho sóng mượt.

Nồi nước xong thì mình cho sang nồi lẩu, đặt lên bàn. Ai ăn bao nhiêu thì tự nhúng miến hoặc bún vào nồi lẩu, cho miến hoặc bún ra tô, sếp lươn, rau, ớt, tương ớt (nếu thích) rồi mới chan nước.

Giá cũng nhúng vào nồi nước dùng. Thêm hành phi vào tô miến hoặc bún nữa là húp sùm sụp, toát mồ hôi mà đã ghê.