Hến đãi cho thật sạch hết sạn cát để ráo. Hành khô băm nhuyễn. Rau răm thái thật nhỏ.

Trộn tất cả nguyên liệu nêm tiêu gia vị vừa miệng. Viên từng viên dẹt và chiên chín vag. Chú ý chiên lửa nhỏ gần chín rồi tăng lửa lấy mầu vag tránh bị khô miếng chả. Chấm kèm mắm chanh tỏi ớt. Trùi ui nhớ món này lại thấy thèm ngay đc ý.