Cà tím rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn và ngâm vào nước lạnh một lúc rồi vớt ra để ráo nước.

Xả củ, ớt thái nhuyễn phi thơm với dầu, cho cà tím vào xào một lúc, sau đó thêm tí muối, tương hột, trộn đều, để lửa nhỏ cho cà thấm gia vị. Thỉnh thoảng trở mặt miếng cà, đến khi miếng cà mềm, cháy vàng là được