Bánh cuộn chanh leo, xoài giải nhiệt mùa hè!
Năm nay mùa mưa đến muộn hơn so với mọi năm! Với cái nóng này thì món bánh cuộn chanh leo và xoài mát lạnh là giải pháp chống nắng tối ưu cho tín đồ yêu bánh! 🤓
Cốt bánh làm theo phương pháp Cooked dough làm cho bánh dễ thấm nước khiến cho bánh
mềm, ẩm và ngon hơn kiểu chiffon. Để tủ lạnh thoải mái mà ko bị cứng như cốt bánh khác!💪💕👍 Ưu điểm của phương pháp này hơn kiểu cốt bánh cuộn khác là bạn không cần phải cuộn bánh còn ấm nóng mà cứ để nguội, cho mặt bánh khô rồi trét kem, cuộn thoải mái mà ko sợ gẫy nhé! Thật tuyệt phải ko nào? Vừa ăn ngon, bánh lại mịn đẹp nữa! Vậy còn chần chừ gì nữa mà bạn ko thử làm em cooked dough này cho bộ sưu tập của bếp nhà bạn nhỉ?🤓
Bánh cuộn chanh leo, xoài giải nhiệt mùa hè!
Năm nay mùa mưa đến muộn hơn so với mọi năm! Với cái nóng này thì món bánh cuộn chanh leo và xoài mát lạnh là giải pháp chống nắng tối ưu cho tín đồ yêu bánh! 🤓
Cốt bánh làm theo phương pháp Cooked dough làm cho bánh dễ thấm nước khiến cho bánh
mềm, ẩm và ngon hơn kiểu chiffon. Để tủ lạnh thoải mái mà ko bị cứng như cốt bánh khác!💪💕👍 Ưu điểm của phương pháp này hơn kiểu cốt bánh cuộn khác là bạn không cần phải cuộn bánh còn ấm nóng mà cứ để nguội, cho mặt bánh khô rồi trét kem, cuộn thoải mái mà ko sợ gẫy nhé! Thật tuyệt phải ko nào? Vừa ăn ngon, bánh lại mịn đẹp nữa! Vậy còn chần chừ gì nữa mà bạn ko thử làm em cooked dough này cho bộ sưu tập của bếp nhà bạn nhỉ?🤓
Hướng dẫn cách làm
- 1
Phần cốt bánh: Trộn bột mỳ, bột nở, muối rồi rây mịn.
- 2
Bật lò 180oC.
- 3
Cho bơ hoặc dầu ăn vào nồi nhỏ. Đun khi thấy sủi bọt lăn tăn tầm 68-70oC thì tắt bếp. Cho bột mỳ vào khuấy hoà quyện. Để nguội hoàn toàn rồi cho sữa tươi vào khuấy đều. Cho từng lòng đỏ trứng, khuấy hoà quyện.
- 4
Đánh lòng trắng trứng với cream of tarta hoặc nước cốt chanh cho sủi bọt. Cho từng ít đường vào đánh chóp bông mềm. Múc 1/3 phần lòng trắng trứng trộn với hỗn hợp lòng đỏ rồi đổ ngược phần này để trộn với phần lòng trắng trứng còn lại. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi ko nhìn thấy phần lòng trắng là ok.
- 5
Đổ bột ra khuôn rồi đập nhẹ khuôn cho tan bọt khí. Nướng bánh tầm 15-20’ khi thấy ko dính tăm là ok. Khi lấy bánh sẽ hơi xẹp xuống nhé! Để bánh nguội hoàn toàn rùi cắt rìa bánh để cuộn bánh cho đẹp.
- 6
Phần kem cuộn: Đổ nước vào bát sứ rồi rắc gelantine vào ngâm 10’ cho nở mềm. Cho vào lò vi sóng quay 20'' cho tan. Lấy 1 thìa canh whipping cream trộn đều với phần gelentine này. Đánh kem tươi với đường tạo chóp mềm, cho hỗn hợp gelantine vào đánh tạo chóp cứng. Để ngay vào ngăn đá tủ lạnh. Chanh leo bổ đôi, lấy ruột rồi cho vào nồi cùng với 50ml nước, đun sôi, sau đó tắt bếp, lọc qua rây lấy nước. Giữ lại phần hạt để trang trí. Lấy phần nước chanh leo này xay với xoài & đường cho nhuyễn.
- 7
Đun lại hỗn hợp cho tan đường hoàn toàn rùi để nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. Lấy 80g nước sốt này trộn cùng với kem tươi ở trên và sữa chua để trét vào bánh. Khi trộn thấy phần kem đặc thì cho thêm nước sốt, loãng thì thêm kem tươi. Để lại riêng phần kem tươi để trang trí bánh.
- 8
Khi cuộn bánh kèm nhân bên trong xong thì để vào ngăn đá tủ lạnh cho bánh định hình. Phun kem tươi lên mặt bánh rùi rưới nước sốt và thêm hạt chanh leo trang trí cho đẹp!
- 9
Note: vì thời tiết mùa hè nóng làm kem tươi nhanh chảy nên mình cho gelantine vào. Nếu là mùa đông hoặc bạn ăn ngay thì không cần cho nhé! Đây là cốt bánh cuộn cooked dough cơ bản. Nếu bạn thích vị trà xanh thì bớt 2 thìa cafe bột mỳ và thay vào đó là 2 thìa cafe bột trà xanh. Còn thích vị ca cao thì bớt 20g bột mỳ và thêm 20g bột ca cao nhé!
Cooksnap
Bạn đã làm theo món này phải không? Hãy chia sẻ hình món bạn đã nấu nhé!
Các Món Tương Tự
-
Bánh cuộn cam tươi Bánh cuộn cam tươi
Mua được ít cam tươi có vỏ nhẵn trơn & rất ngọt nên mình triển luôn món bánh yêu thích này, thích hợp cho mùa hè nóng bức! Phần cốt bánh mình làm theo phương pháp cooked dough tạo nên kết cấu mềm mại, thích hợp cho bánh cuộn ko bị gãy. Các lát cam tươi được nhúng với siro cho bánh cam đậm đà & bóng bẩy! Phần kem phủ bánh mình làm từ sữa chua Hy lạp cho đỡ béo! Trời oi bức mà có lát bánh mát lạnh với cốc cafe sữa đá thì quá đã!#bepvang
-
Mousse chanh leo thanh mát cho mùa hè! Mousse chanh leo thanh mát cho mùa hè!
Mousse chanh leo là dạng bánh thường có 3 lớp: phần đáy là cốt bánh bông lan hoặc dạng cheese cake hay tart; lớp 2 thường là lớp kem tươi kèm gelantine và chanh leo; lớp cuối là phần thạch gương. Bánh có vị chua nhẹ, ko hề quá ngấy hay béo khi kết hợp với kem tươi, rất ngon!Đây là dạng bánh mà bất cứ tín đồ yêu bánh nào cũng phải có 1 em này trong bộ sưu tập của mình! 🤓 -
Orange Cotton Cake Orange Cotton Cake
Nếu bạn chán vị béo ngậy của bánh phô mai kem nhưng vẫn thích vị mềm mại của nó thì hãy thử bánh bông lan vị cam này nhé! Cách làm cũng mới lạ với phương pháp nấu chín bột trước( cooked dough) -
Chocolate Pinecone Cotton Cake Chocolate Pinecone Cotton Cake
Đây là dòng bánh bông lan làm kiểu mới bằng cách nấu chín bột ( cooked dough) và nướng cách thuỷ ( steam bath). Nếu bạn thích bánh Japanesse Cotton Cheese Cake thì đây là sự lựa chọn đổi món cho bạn vì làm kiểu này bánh ko ngấy, mềm, ẩm và ngon! -
Hongkong Paper Wrapped Sponge Cake Hongkong Paper Wrapped Sponge Cake
Hongkong Paper Wrapped Cake là món bánh được bán phổ biến ở Hongkong, Chinatown Bakery Shops. Bạn sẽ phải xếp hàng dài để mua được bánh này đấy!Bánh có kết cấu mềm, mịn, nhẹ, ngon và dễ ăn, ko hề ngán, lại xinh yêu nữa chứ! 💪Cách làm rất dễ nhé, có điều cần mất chút thời gian lót giấy nến thôi! 🤓#bepvang -
Flaky Buttery Biscuits Flaky Buttery Biscuits
Ngoài bánh Croissant với lớp từng lớp vỏ mỏng, giòn tan thì bánh quy ngàn lớp kiểu mới này là sự lựa chọn hay cho những bạn thích loại vỏ bánh kiểu này mà ko ngại mất nhiều thời gian cán bột. Cũng cán 3 lần nhưng là cán cùng một lúc và số lượng bơ ít hơn và sẽ ít béo hơn so với croissant! Bánh thơm và khá ngon! -
Bí quyết hấp bánh sô cô la ngon khó cưỡng! Bí quyết hấp bánh sô cô la ngon khó cưỡng!
Đây là dòng bánh bông lan cơ bản và đơn giản nhất cho các bạn mới học làm bánh! Cách trộn bánh rất dễ giống kiểu làm muffin là trộn nguyên liệu ướt riêng, khô riêng rồi trộn hoà quyện là xong! Mình đã thử nướng bánh loại socola này bằng lò nướng chuyên dụng cũng như quay trong lò vi sóng thì cách hấp bánh này cho ra kết cấu bánh mềm, ẩm và ngon vô cùng, hơn hẳn các kiểu nướng kia! Và hay hơn nữa là bánh rất đẹp, nở cao dù có 2 trứng thôi nhé! Thật tuyệt phải ko nào? Đặc biệt là bạn có thể làm bánh sinh nhật kiểu này cũng rất tiện lợi, ko cần trang trí bắt bông kem nữa, thêm chút hoa quả tươi tốt cho sức khoẻ hơn nhiều!Tuy nhiên bạn cần mất thêm khoảng 30’ cho kiểu bánh này vì bánh chín bằng hơi nước nên lâu hơn!Công thức này mình học từ blogger người Sing. Họ hấp bằng lò vi sóng Steam Convection Microwave Oven. Mình cũng đang tìm mua loại lò dạng hơi nước này hàng nội địa Nhật vì chế độ nhiệt chuẩn, và có tính năng tự làm sạch nữa, rất tốt cho người chuyên nướng bánh như mình, đặc biệt là nướng bánh mỳ và pizza cần nhiệt cao và chuẩn! 💪Vậy còn chần chừ gì nữa, nào các tín đồ yêu bánh và các bạn mới bắt đầu làm bánh, hãy thử làm món bánh cực dễ và healthy này nhé, chỉ cần hấp bằng nồi hấp thường thôi nha! 🤓#nhenhangmonhap#eatclean -
Chocolate heart cake Chocolate heart cake
Mình muốn làm một cái bánh hình trái tim thật ngon và đẹp để kỷ niệm cho ngày thật đặc biệt nên mình chọn bánh sôcla này! Với cốt bánh là chiffon cho ra kết cấu mềm, ẩm! Vị kem tươi với ca cao làm cho bánh ngon hơn! Phần phủ sôcla làm tăng hương vị của bánh! Đặc biệt trang trí thêm sôcla truffles- tận dụng từ ganache làm hài lòng cho tín đồ nghiện socola như mình! 🤓Công thức mình học của Chef Stephanie! Thanks Chef so much! -
🍰 Mousse Xoài Chanh Leo 🍰 Mousse Xoài Chanh Leo
👉🏻 Hôm nay đẹp zời, ánh sáng chuẩn, công thức chuẩn nên chụp k cần chỉnh màu lunnnn 😍Su thối nhìn thấy còn tưởng mẹ làm bánh sinh nhật cho con à? 🤣
-
Bánh khúc cây Giáng sinh Bánh khúc cây Giáng sinh
Với món bánh này bạn có thể làm bất cứ dịp nào khi bạn cảm thấy thèm! 🤓👉Có tí bí quyết cho các bạn thích làm bánh cho bánh cuộn chuẩn, không dính, gẫy vỡ khi cuộn cũng như bánh mềm, ẩm ngon là:🌲Thứ nhất: cần thoa bơ chống dính vào đáy khuôn, kể cả giấy nến nữa nhé để bánh không bị dính khi gỡ ra khỏi khuôn.🌲🌲Thứ 2: Rắc bột ca cao hay đường bột để loại bỏ hơi nước khi bánh vừa nướng xong & dùng khăn mặt sạch cuộn bánh khi vừa ra lò để hơi nước hấp hơi vào khăn luôn tránh cho bánh bị dính cũng như bánh không bị gẫy khi cuộn.🌲🌲🌲Thứ 3: đánh trứng chuẩn cũng như trộn nhẹ nhàng tránh làm vỡ bọt khí kể cả với cách đánh trứng cả quả và tách lòng kiểu chiffon. Nếu bạn trộn kỹ, bánh sẽ chai không nở được dẫn đến bánh bị cứng, không ngon!Nướng bánh với nhiệt chuẩn, không kỹ quá.🌲🌲🌲🌲Thứ 4: nguyên liệu ngon cho ra bánh chất lượng cao ví như vani nguyên chất từ quả vani, sôcla Bỉ 75% ca cao, ca cao Hershey.Và cuối cùng là : Merry Xmas! 🤓🎊🎊🎊🌲🌲🌲🍾🍾🍾🥂🥂🍾❤️❤️❤️Công thức mình học từ Chef Stefanie.#bepvang -
Bánh bông lan cho người mới bắt đầu làm bánh: gateau au yaourt Bánh bông lan cho người mới bắt đầu làm bánh: gateau au yaourt
Lần đầu làm bánh bạn nên làm cái bánh với cách trộn dễ nhất như trộn các nguyên liệu khô riêng, nguyên liệu ướt riêng thật nhanh để bánh nở mà ko bị chai bánh. Cách làm này tương tự như làm bánh muffin. Nguyên liệu lạnh như trứng, sữa, bơ (nếu có) cần để ở nhiệt độ phòng để cốt bánh ko bị lợn cợn.Dụng cụ cần có khuôn tròn, phới lồng, phới dẹt, giấy nến để nướng bánh và quan trọng là 1 cái nhiệt kế đo nhiệt độ bên trong lò. Thường thì chỉ bạn nào có điều kiện mới mua được lò châu Âu hoặc lò Nhật xịn là nhiệt độ rất ổn thôi. Mình dùng lò Trung Quốc nên bắt buộc phải sắm để nướng bánh cho chuẩn. Nguyên liệu ngon, cách làm chuẩn và nướng bánh chuẩn, đẹp, ko bị cháy thì cái bánh mới hoàn hảo được! -
Bánh Bông lan Phú Sĩ Bánh Bông lan Phú Sĩ
Nếu bạn muốn làm bánh sinh nhật mà ko sợ béo, hãy thử làm bánh đặc biệt này nhé! Bánh đúng như tên gọi giống hình núi Phú Sĩ tuyết phủ trắng quanh năm: ở đây mình tạo bằng dừa nạo! Bánh có màu xanh mát mắt, êm dịu được tạo bằng lá dứa! Đặc sắc nhất ở bánh này là lớp kem đặc biệt làm bằng bột năng, trứng kết hợp với nước cốt dừa, lá dứa tạo màu xanh dịu rất đẹp! Cốt bánh làm kiểu gato Hong Kong: mềm như mây, nhẹ như bông cho ra cái bánh ngon tuyệt, ngọt nhẹ, thơm, kem mát lạnh như thạch, ko hề béo! Một khi bạn đã làm bánh này một lần thì sẽ còn lần nữa... Lần nữa... 🤓
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận (4)