Cá cam ngâm qua nước pha muối rồi rửa sạch, ướp cá với xíu muối. Cho ít dầu ăn vào chảo chiên sơ 2 mặt cá. Cà chua băm nhuyễn cho vào chảo cá cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường rim cho cà chua ra màu rồi thêm 1/2 chén nước, 2 múi tỏi băm, ớt bột. Rim cho cá thấm,nêm lại cho vừa ăn.