Cân tất cả nguyên liệu cho chuẩn, tách lòng trắng, lòng đỏ ra 2 thau.

Cho đường vào lòng đỏ dùng phới lòng đánh hòa quyện, cho sữa tươi dầu ăn vào trộn đều lên, cho vani nước vào luôn. Dùng rây rây bột mì bột bắp vô(chia làm 3-4) lần. Dùng phới lòng đánh cho hỗn hợp đều nhau. Làm nóng lò 160°15 phút. Bắt đầu dùng máy đánh bông lòng trắng, cho muối, chanh vô đánh nổi bọt tiếp tục cho đường vô đánh tốc độ cao hơn cho đến khi lòng trắng bông lên (mất khoảng 8 phút).

Nho khô ngâm nở với nước ấm rồi vớt ra rây cho ráo nước. Lấy 1/3 số lòng trắng trứng, cho vào âu. Dùng phới lồng đánh trứng đánh theo một chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Chia số lòng trắng trứng còn lại thành 2-3 phần, lần lượt cho vào âu, dùng kỹ thuật Fold trộn đều, dứt khoát nhưng nhẹ tay, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng.Đổ bột vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống bàn để các bọt khí to vỡ bớt. Mình dùng 1 khuôn tròn 20 và 1 khuôn ovan cho số lượng trên.

Cho bánh vào lò nướng 160 độ 45 phút. Sau khi bánh chín thì lấy ra khỏi lò,Úp ngược bánh lên rack (kê cao hơn so với mặt bàn) khoảng 3-5 phút. Trong quá trình này mặt bánh có thể sẽ hơi xẹp một chút, đây là hiện tượng bình thường, không đáng ngại. Sau một vài phút úp ngược bánh thì dùng dao mỏng lách quanh thành bánh và lấy bánh ra khỏi khuôn, để bánh lên rack cho nguội hẳn.